Recetas

Cortar la cebolla en finas láminas. Caramelizar bien en un poco de aceite a fuego medio. Cortar las berenjenas longitudinalmente a la mitad. Una mitad cortar en láminas de 3 mm de espesor y marcarlas en plancha de teflón hasta que estén flexibles.

A la segunda mitad realizarle cortes en forma de cuadrilla. Asar en horno hasta que esté bien tierna.
Retirar la pulpa y hacer un puré. Mezclar este puré con la cebolla caramelizada. Condimentar a gusto.

Armado: Formar un aro de 6 cm de díametro con las láminas de berenjenas marcadas. Rellenar con el puré de berenjena y cebolla. Cerrar. Quitar el pie de los champiñones y cortar la cabeza en finas láminas. Saltear en margarina.

Aceite de curry y manzana: Pelar la manzana y despepitar. Procesar con el aceite y el curry.
Cortar el queso magro en cubos y mezclar con el aceite.

Calentar el pastel en el horno. Servir sobre el mismo los champiñones salteados. Salsear con el aceite emulsionado y los cubos de queso magro.

Información nuntricional por porción

• Calorías: 469 kcal.
• Hidratos de carbono: 24 grs.
• Proteínas: 20 grs.
• Grasas: 32.6 grs.
• Colesterol: 29 mgrs.
• Fibra total: 3 grs.